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酱香美酒引领健康饮酒新理念

2014-01-07 10:20:11   来源:

近年来,随着经济的高速发展,人民生活水平日益提高其消费能力也迅速升级,对高档白酒的需求也在快速增长。在白酒各种香型各种品牌的竞争中,酱香型白酒供小于求、资源稀缺、绿色健康等种种原因使酱香型白酒做为“奢侈品”创造了条件,也赢了人们的青睐和追捧。

产地优势——贵州酱香酒举世无双

仁怀特殊的地理环境,特殊的气候,特殊的土壤,特殊的水质,特殊的原料,独特的酿造工艺,成就了今天的酱香美酒。仁怀市的茅台镇,因其种种独特的天时地利,孕育了举世无双的酱香酒,成就了举世无双的国酒茅台,也成就了一张“中国酒都”的大名片。在茅台镇,在仁怀市区,酱香缭绕,酒旗飘飘,酒企林立。

酱香型白酒有一个最大特点,就是空杯留香,而茅台酒是其中的极致,一只装过茅台酒的空杯子,其留香半月不散。茅台酒的酿造工艺并不如传说中的那么神秘,只是这一工艺的传统而古老给茅台酒罩上了神秘的光环。端午制曲、重阳取酒是茅台酒酿造工艺的主要特点,时至今日,这些主要程序并无太多改变,而且也改变不了。

近年来,在国酒茅台品牌的强力引领下,贵州仁怀地方酒业充分挖掘、利用仁怀白酒酿造自然微生物环境条件,继承和弘扬传统生产工艺,通过引进、消化和利用先进技术,推动技术进步,借助各种融资平台,白酒产业实现了较快发展,形成了一定的产业规模,质量和效益有所提高,成为全市经济的支撑和增加就业的主要渠道,为振兴贵州白酒产业,推动仁怀市区域经济社会又好又快、更好更快发展,做出了巨大贡献。

茅台镇酱香型白酒文化历经了千年发展演变,形成了一种独特的文化模式和规范,将它臵于一个生动的文化整体中加以还原和分析,捕捉他的魂灵,获悉他别开洞天的深邃。从纯粮发酵到七蒸七煮工艺,承载了茅台镇酱香型老酒的历史和传说。

厚重历史——铸就仁怀酱香酒传奇

酱香型白酒古代称枸酱酒,据现在史料查诈,酱香型白酒的起源可以追溯到西汉武帝时期,当时俗称枸酱酒。远古时赤水河畔的土著居民,已善于酿酒,时间上比杜康还早。《史记》记载,在汉朝,今仁怀一带就已有“枸酱酒”,可以说是酱香的雏形。

公元前135年,汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越,在南越王的宴席上,唐蒙尝到了今仁怀一带产的酒——枸酱酒。他为取悦汉武帝绕道如今的仁怀,取枸酱酒献给汉武帝。汉武帝饮后,觉得甘美异常,大为称赞,故而有“唐蒙饮枸酱酒而使西域”之佳话。到公元前130年,唐蒙奉旨赴夜郎,由于枸酱酒的缘故,竟改道出符关,沿赤水河而上奔鳛部而来。

清朝诗人陈晋熙有诗为证“尤物移人付酒杯,荔枝滩上瘴烟开,汉家枸酱知何物,赚的唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有“像蚕不自乌江渡,枸酱还从鳛部来”。都证实了早在汉朝以前,仁怀已盛产美酒。

在唐、宋年代,仁怀一带已成酒乡,酿酒之风遍及民间。茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。宋人张能臣的《酒名记》,以此酒质佳美而载入酒史。到清朝,茅台镇酒业兴旺,有“茅台烧房不下20家,所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省第一”的记载。茅台烧、茅台春、茅台烧春、茅春等名声鹊起,获得“酒冠黔人国,风来隔壁三家醉,雨后开瓶十里香”赞誉。

1915年“成义”、“荣和”两家酒坊均送出产品参加了美国旧金山举办的巴拿马万国博览会,以其精美绝伦的品质艳压群芳,一举夺得金奖,与苏格兰威士忌、科涅克白兰地同列为世界三大名酒。至此,茅台酱香酒的发展到了一个新的高峰,畅销海内外。

绿色健康——深入人心促快速发展

进入21世纪,随着居民收入水平大幅提升,消费者健康意识也不断增强,在白酒消费上,人们一改原来对饮酒量的追求,普遍开始追求酒的品质。在这种消费趋势下,酱香白酒由于迎合了消费者“健康饮酒、饮健康酒”的消费理念,故而迎来了发展的春天。各大企业纷纷实施酱香酒战略,五粮液也涉足酱香领域就是其中最典型的案例。有数据显示,酱香白酒产量仅为全国白酒总产量10%,却分享了行业30%的利润,这就是酱香白酒的魅力所在。 

在各种香型的白酒中,酱香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用,对身体伤害最小的白酒。主要的原因在于,首先酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是,防病治病的功效也就自然蕴涵在其中了。

酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有利于健康。酱香酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康,而道教和佛教也很重视酸的养生功能。

酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的,另外酱香酒中还存在SOD和金属硫蛋白等物质,对抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

随着绿色、健康的消费理念深入人心,人们在对白酒的消费过程中,将会更多地关注更绿色、更健康的酱香白酒,这势必推动酱香白酒的快速发展。